咖啡馆如果经营管理好呢?

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2009-06-04 09:43:00 来源: 神州加盟网 有943人参与
  • 经营范围:咖啡
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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   找个好的品牌咖啡店加盟相当重要,但更重要的是如果能把咖啡店经营管理的好。

    开业了,更多的工作和问题也同样出现经营者的面前,为了避免营运过程出现种种问题,前事也需要做大量的工作。 比如制作各种规章制度,招聘员工及加强员工的培训,思索经营过程可能出现的问题并想办法解决…… 其实这些准备的工作在店铺的装修过程中应该考虑到并有解决方案,现在主要列入店铺的经营管理问题。

建立工作流程和相关规定

1、首先是确定店铺的工作人员,事先安排各人员的职位与职责。
2、设立店长,店长的责任很大,主要负责管理和处理经营中的种种事情,安排其它人员的工作,监督工作过程中,并及时向老板反馈。
3、设置安全制度,包括在打烊和开始营前应检查水、电、媒气开关。具体由专人负责安全问题,还是值班式,由内部协调。
4、安排专人经常检查咖啡机的性能,各设备的使用状况是否正常。
5、经常性监控品质,此工作可由老板自亲把关,在任何时候抽查出品都能提高/增加一定的品质。
6、记录所有物料的库存、订货单、出货单都要每天核对,每月进行总核。
7、紧急联络的对象、方法。
8、制定轮班制度和休息制度。
 
员工的培训 
 
  咖啡馆属于服务行业,服务业是以人为主的行业,除了老板本身,所有的员工都需要经过专业培训。一名有素质的员工,就如同店内一项合格的产品,会得到顾客的青眯。
  若没有经过训练的员工站在服务一线时,顾客询问的事一部三不知,顾客就会对店失去信心。
  一般的大店,可能各线的员工职责分得很细,但一般小店,可能所有的员工都要接受各种培训,随时都具备充当各项职责。

1、基本服务流程的培训
★营业前的准备工作
包括:清洁内外场地、安排订桌位置、整理桌面摆设、清洁吧台,准备饮料、清洁柜台、检查是否零钱发票、检查灯光、音响、通风设备。
★迎宾时的应该面带微笑迎接客人,然后引导客人入座,尽量依照顾客的要求安排座位。
★给客人倒水的到水杯一般八分满就可以了,然后送餐牌。
★介绍店铺的产品时要正确、简单、明了,不要刻意推销某些产品,如果不是客人提出的话。重复客人所点的饮品,避免发生错误。
★端送热饮时,杯耳需要朝向客人的右手边,让客人取用时顺手。
★随时补充茶水,适时更换友缸。
★结帐前确认账单无误再送给客人,送客时提醒顾客拿好自己的物品。并致礼貌问候,道谢,再见,欢迎再度光临。

2、服务人员的服务守则
★保持合格的服装仪容
★仔细研究关熟悉菜单
★确定所有餐具无裂缝、缺口和破损
★微笑迎接顾客
★服务时不要背对客人
★所有的饮料、餐点均由右边上菜
★在不影响服务的状况下才可以与客人聊天
★及时更换用过的灰缸
★尽量不要在客人的面前搞卫生和清洁工作
★不要用手接触任何食物
★客人走后才可以清洁服务台或者桌面
★客人未同意前勿送餐牌

3、服务人员礼仪规定
★男性勿留胡须,仪容干净,在工作场所不抽
★女性可化淡妆,长发需扎起,保持清洁
★不可戴过于夸张的饰物
★制服要保持干净
4、个人卫生及工作规定
★在工作场所避免梳头发、挖鼻孔、抠耳朵
★切勿对着的食物说话
★保持仪容整洁,面带微笑,用适当的肢体语言配合口语引导客人。
★养成洗手的习惯,如工作前,方便后,抽后,准备食前以及咳嗽,打喷嚏。

店铺的宣传与推广
 
  店铺开张后,需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源,而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费,推广和宣传必不可少,推广可以有很多的技巧,也不一定花钱做广告,以下是一些推广方法。
1、媒体
可以找一些杂志、报纸等媒体做软性广告,争取找多点合作的媒体。而在众多媒体中,网络可能是乐于与你合作的并帮助你宣传,可以尽量让他们帮店铺做宣传。
2、宣传资料
如果店铺的位置不够明显,可以在人流高锋期派工作人员在附近的写字楼、大型商场、小区等派发宣传资料,宣传资料一定要设计精美,甚至附有免费赠券或者优惠券,以吸引相关的人员来店消费。
3、人缘关系
开店的初期阶段肯定会冷场的,新开张的时段顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的,如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止步,人的消费心理就是这样,喜欢凑热闹,越热闹就越觉得有品味。因为推广和宣传需要一段时间才能的,这样就建议招集身边的朋友,客户,在开张的前期多多来客串。
 
建立客户档案

 店铺经营一段时间后,肯定会有很多顾客的来来往往,有些客人来了之后会经常来,有些客人来一次可能以后都不会再来了,但无论什么客人,我们都希望他们成为店铺的常客,这样就需要我们建立客户的档案。
  是不是每个客人上门消费我们就需要叫他们填份资料,这样可能不是很礼貌的,我们可以一些技巧留下客户的资料。
比如:当客人优先次来消费的时候,我们可以借新开张期,送一张会员卡、贵宾卡给客人,然后借机叫客户填写资料,说明我们会经常搞一些优惠活动或者新产品上市的通知,当然方式有很多,需要我们在经营的过程去思索。
  当建立了客户档案之后,我们有必要不定期约客人搞一些活动,或者新饮品上市的消费信息给客户,或者在节日给一些亲切的问候等等都会让你的陌生顾客成为熟客,熟客成为你店铺的朋友。
  我们做的每个细节,都有可能会让客户感动!

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查理布朗咖啡
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