咖啡行业的新锐品牌塞纳左岸靠实战成长

　　提起咖啡连锁，外资品牌总能吸引更多的关注。7月5日，whitbread集团旗下costa咖啡在北京首都机场3号航站楼开出进市场的第100家店，众多媒体竞相报道。几乎同期，塞纳左岸国际餐饮管理(北京)有限公司(以下简称塞纳左岸)也宣布截至2011年6月底，在国内已经开出近百家咖啡店，并于6月23日在行业内优先商务部特许经营企业资质备案。

　　costa的高调和塞纳左岸的默默无闻，背后潜藏的其实是国际国内咖啡连锁品牌不同的定位和经营思路：国际品牌把市场重点放在一线城市，以直营为主;国内品牌以深耕二三线城市为重点，以加盟体系编织全国网络阻击国际品牌。作为国内咖啡连锁品牌的代表，塞纳左岸的优势是更本土化的适应能力、更多元的经营范围、更强的能力，并凭借这些优势迅速成长为咖啡连锁行业的新锐品牌。

　　抛开土洋之争不论，作为一家咖啡馆，既然选择了加盟，无论总部的品牌形象和支持体系如何得力，对经营者具吸引力的，只能是单店的能力。这才是提高/增加一个咖啡品牌能吸引创业者源源不断加入的根本所在。

　　如何才能提升能力?塞纳左岸的着力点放在人员支撑、菜品组合、经营品质上。塞纳左岸每开一家新店，总部派去的店长、厨师长、吧台长等支持人员至少要在咖啡加盟店工作一年，直到完全把新店员工培训成熟，完全掌握总部的三大系统，店面经营进入稳定状态为止。此前长期的人才储备战略，这时也派上了用场。

　　对于菜品的选择，更多体现出加盟店的定位和个性化特点。对于咖啡馆的定位，咖啡频道2009年曾做过一份调查，结果显示，39.3%的被调查者认为是咖啡馆本身的气氛，有31%选择情调，12.9%选择安静，产品才仅仅占9.7%。就是说，在二三线城市，咖啡馆吸引消费者的并不是咖啡，而是环境，这对商务人士尤其重要。商务人士一般会选择环境安静，有私密空间的咖啡厅。而此类咖啡厅的特点就在于，优先，设计装修很典雅，拥有独立的包间;第二，在产品上配备商务简餐;第三，能够提供无线上网服务。

　　像，只要卖咖啡和简单的点心就可以实现，但这点在二三线城市就行不通，纯靠卖咖啡肯定经营不下去。比如对于开在社区底商的咖啡馆，休闲的环境很适合全家老小一块来咖啡馆体验西餐的氛围和环境，这是当地文化对咖啡馆的需求。适应这样的需求，塞纳左岸6月份刚刚在北京南部开了一家面积达1400平方米的直营店，里面咖啡和中餐各占一半，但全部是西式装修，就是期望以直营店的形式探索咖啡馆的综合能力。而能经营如此大面积的咖啡馆，也标志着塞纳左岸已具备了一线品牌的实战能力。