咖啡辅料简介

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2012-02-09 13:34:00 来源: 神州加盟网 有1396人参与
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  水。

  水可以分为软水与硬水,一般的矿泉水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水。因硬水会将咖啡因及单宁酸释出,而使咖啡的味道大打折扣。普通的自来水就可当成软水使用,但早上初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器或装有活性炭的过滤器,也能够避免水中的杂质及气味。所以,只要使用味香又新鲜的咖啡豆或咖啡粉,自来水一样可以泡出香醇可口的咖啡。
 
  糖的种类和使用方法。

  咖啡加糖的目的是要缓和苦味,而且根据糖的分量,会创造出完全不同的味道。咖啡用糖主要有以下几种:
 
  1、糖粉。它是属于一种精制糖,没有什么特殊味道,易于溶解,通常以5—8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。

  2、方糖。为精制糖加水,而后将它凝固成块状。方糖保存很方便,且易溶解速度快。

  3、白砂糖。白砂糖亦属精制糖,它是粗粒结晶固体,白色。市面多以8克小包装以便每次使用。

  4、黑砂糖。这是一种褐色砂糖,有点焦味,普遍用于爱尔兰咖啡的调制。

  5、冰糖。呈透明结晶状,甜味较淡,且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或茶等饮品。

  6、咖啡糖。专门用于咖啡的糖,为咖啡色的砂糖或方糖,与其他糖比较,咖啡糖的甜味更久。

  牛奶的种类和使用方法。

  选择不同的牛奶制晶,能够赋予咖啡另一番风味,享受变化多端的口感。
 
  1、鲜奶油。又称生奶油,这是从新鲜牛奶中,分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油、冰激凌、蛋糕,或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量很高为45%—50%,较低也有25%—35%,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25%—35%的鲜奶油。
 
  2、发泡式奶油。生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油,这种奶油配合含有苦味的浓咖啡,味道优佳。
 
  3、炼乳。把牛奶浓缩l—2.5倍,就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳,是经加热杀菌过的,但开罐后容易腐坏,不能长期保存。冲泡咖啡时,生奶油会在咖啡上浮一层油脂,而炼乳则会沉淀到咖啡中。
 
  4、牛奶和奶精。牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化,优佳冷藏温度2—4℃,奶精则方便使用且容易保存。
 
  不论使用何种奶制品,皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鲜奶油,表面若出现羽状的油脂,这是因为高脂肪的鲜奶油,一旦加入酸味强的咖啡,或使用不新鲜的奶制品时,所产生脂肪分离的现象。因此除了注意奶制品的新鲜度,高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。
 
  其他的香料。

  咖啡依各地民情和喜好不同,有许多不同的饮用方式,同时为了增进咖啡的美味,而使用各式各样的添加物。
  
  1、香料。有肉桂(分粉状或棒状)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等,其中肉桂、可可常用于卡布奇诺。

  2、水果。橙子、柠檬、菠萝、香蕉等,用于花式咖啡的调味及装饰,丰富了咖啡的另类享受。

  3、酒。白兰地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等,是调配花式咖啡的魔术师。

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标签:加盟咖啡甜品店
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