咖啡的辩证哲学:五艰和五坚

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2012-02-22 14:37:00 来源: 神州加盟网 有901人参与
  • 经营范围:投币咖啡机,自动咖啡机,办公咖啡机,
  • 门店数量:10000家
  • 单店投资额:1万以下
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  咖啡店生意怎么样?在咖啡的辩证哲学里,有几点是永远不会变的,也就是即将带给大家的“五艰”和“五坚”。
 
  五大艰辛
 
  1、投入大实现目标慢。

  一家中型咖啡店初期大概需要投入150万—200万元,包括房租、人工、装修调整等。
 
  2、员工管理难。

  咖啡店对从业人员有很高的文化素质要求。咖啡店培养适合自己定位的不错服务员、吧师、主管,都需要投入非常大的精力。很多时候,花再多的钱也请不到一个深刻领悟咖啡店文化的服务员。一切都要从头培训。让咖啡店经营者头痛的是,精心栽培、顾客认同率高的员工,流动性也很大,常因各种原因离开。
 
  3、氛围培养不容易。

  当一个城市还没有形成咖啡文化氛围,真正会品咖啡的人还很少,那开起店来就相当的不容易了。而且在咖啡行业,衡量一个城市是否具备了浓郁的咖啡文化是可以从咖啡的价格上来辨别的。一个城市对咖啡的接受程度越高,价格就会越低,市场也才会越好;反之,接受程度不高,价格自然也就会高,那么顾客自然也就少,市场前景不容乐观。
 
  4、留住顾客难。

  与前者所不同的是,一旦一个城市的咖啡文化氛围浓郁了,开咖啡店的同行自然也就多了,原本的顾客群体就要分流。这么一分流,收银实在难以想象能高到哪里去。
 
  5、意外干扰多。

  做生意要天时地利人和,方方面面都要顾及。无法预料的意外,很可能就改变了一家咖啡厅的命运。做生意要想一帆风顺,就跟中500万的几率一样,相当的渺茫。
 
  五大坚持
 
  1、品牌连锁,做大做强。

  在这里,我们以“两岸咖啡”为例。“两岸咖啡”的品牌从2003年建立后,就走上了商务咖啡、品牌连锁的路,在全国各地开了300多家分店,仅杭州地区就有30多家,杭州很多店都是连房产一起买下的。业界人士认为,“两岸”能做到现在的程度,一是靠大量资金的投入,二是靠抓住合适时机。
 
  2、新鲜咖啡,专业西餐。

  意大利式的黄色墙壁,暗红色沙发,轻音乐,桌上一枝百合花……这些元素和咖啡醇香形成一种静默的张力。坐在这样的咖啡店中品尝咖啡,将给人特别安静、醇厚的感觉。
 
  3、咖啡家具,相得益彰。

  点一杯黄金咖啡,坐在宽大结实的木桌边,幽暗的橘黄色纸灯光微微地照着,墙上合抱的树根刻着神秘的图腾,一切都令人沉醉。
 
  4、明确定位,精耕细作。

  从环境到服务,咖啡店有三种不同的风格。是一种快速咖啡:点单、埋单后,所有的事情由客人自己做。两岸是一种丰富咖啡:除了咖啡之外,客人能吃到非常丰富的食物。蓝山侧重于高端市场,是让人享受咖啡的地方。我们开咖啡店,也必须有自己明确的定位,咖啡店的经营活动就要围绕这个中心开展。
 
  5、文化沙龙,网聚人气。

  咖啡店的定位从来都是一种文化的定位,是一种精神诉求的物质体现。而文化,本身就是一种精神诉求的核心。如果能好好的运用文化牌,必定能为咖啡店网聚大量的人气。有了人气,成功还会远吗?

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