用心煮咖啡,体味咖啡里蕴含的艺术情怀

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2012-02-24 15:19:00 来源: 神州加盟网 有943人参与
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  与器皿亲密无间

  挑选出色泽饱满的咖啡豆,放入磨豆机磨出咖啡粉,将粉倒入压粉器压平,放到专业咖啡机的接口下端……

  要想煮出好的咖啡,优先步就是要能极为娴熟地运用各种专业器皿。磨豆机、滤压壶、压粉器这些器皿必须熟练到闭着眼睛都能用,好像它们是你身体的一部分,要与它们亲密无间。煮咖啡是一门艺术,整个过程动作必须非常流畅,如果你还要去回想这个机器是怎么操作的,那你的思维就断掉了。

  与品尝者心灵感应

  煮咖啡不是做汉堡,咖啡容不得千篇一律,它充满变化,而每一个细微的变化都有它丰富的内涵,这恰是咖啡让我着迷的地方。区分“咖啡技师”和“咖啡大师”的关键点就在于他是不是了解咖啡文化。包括咖啡的发源、生长环境、种植条件、采摘以及加工方式等等,这些都会影响咖啡的口感。此外,对西方历史、文化、社会的了解也是一个合格咖啡师省不掉的功课。

  而以上知识的储备只是“输入”的过程,终的目的是“输出”,即煮出真正适合品尝者心境、喜好的咖啡。严格地讲,给每一个人的咖啡都应该是难得的,你要了解品尝者的性格、心情,甚至他的故事,他是活泼的,还是腼腆的?愉悦的,还是悲伤的?你要煮出适合他的那杯咖啡。

  要做到这一点是不容易的,因为很多时候咖啡师并没有机会和品尝者交谈,这就得依靠咖啡师对品尝者的敏锐观察和判断。成功的咖啡师是和品尝者有心灵感应的,也许你们未曾有一句交谈,但喝了你的咖啡,他会觉得你懂他。

  技艺与创意的碰撞

  在国际较好咖啡师大赛中,有个名为“创意咖啡”的环节,即现场创作一款新咖啡。这个环节是考验参赛者水准的,因为咖啡师需要一杯咖啡传递出自己的思想、表】心的情感,莫振超把这个作为咖啡师的很高境界——用创意结合技艺,让咖啡把灵魂深处的东西挖掘出来。

  莫振超曾经从土耳其有名的卡帕多西亚山获得灵感,创作了一款名为“幸福奶油的国度”的咖啡。“卡帕多西亚山‘石柱森林’的造型很奇特,很像蛋糕上美丽的奶油,当时我就想创作一款咖啡,把这种被幸福感包围的感觉表达出来。”莫振超说,达到这个层次不是师父可以教得了的,要看个人有没有这个天赋和灵性。

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