葵花宝典----- 咖啡厅生存之道

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2009-11-01 16:41:00 来源: 神州加盟网 有1116人参与
  • 经营范围:咖啡厅
  • 门店数量:120家
  • 单店投资额:1~5
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     咖啡市场的繁荣时期起于90年代末,经过十多年的沉淀,目前已成为全球重要的市场,哪么,作为世界三大饮品之一的咖啡,经过繁荣昌盛后,呈现出哪些特点呢?下面我们简单的对咖啡市场进行一下分析。

     商务套餐成为咖啡厅的主流产品

     咖啡厅,顾名思义,就是喝咖啡的地方,当然,为适应人们的消费需求,部分咖啡厅推出了,奶茶,中式茶,快餐等产品,而商务套餐和各类简餐成了咖啡厅的主要收银来源,许多企业对外宣传,以及促销广告也都是以快餐作为主题。比如,消费满一定额度的牛排,就可以送咖啡一杯,或者送奶茶,饮料一杯等。咖啡成了中餐的赠送品。顾客优先感受的是来这里吃简餐,而不是品尝咖啡。这样,咖啡厅就失去了其真正意义上的咖啡文化。像目前很多品味较高一点的餐厅也推出了自助式咖啡,人们在吃饭的同时,可以随时自己去点一杯咖啡。试想一下,如果我们咖啡厅失去了自己的特色品牌,哪么,咖啡厅于顾客而言还叫咖啡厅吗,是否可以改名叫快餐厅呢。

     中式茶文化覆盖西方咖啡文化

     三五个朋友经常闲来无事,便一起相邀到咖啡厅去坐坐,拉拉家常,侃侃大山。叫来服务员,先没有开口,服务员首先推荐起来了人生乌龙,铁观音,龙井等。然后就是一番天南地北的海扯,期间也不断的续水,换茶叶。差不多天快黑了,各自都想着要回家了,这时一结账,消费也不低,差不多也比喝咖啡还要贵。朋友叹:现在经济不景气,咖啡厅都改头换面了,以后还是不来了。其实,人家是冲着你咖啡厅的舒服与豪华而来的,是图个品味,图个自个心情舒畅。你把位置摆歪了,以后还有客户人来吗,直接去茶楼了。何必要去不伦不类的地方呢。

     消费群体定位于中青年

     咖啡的主要消费群体为都市上班一族,以中青年居多,这部分消费群体也是社会时尚的引路者,他们对外国的饮食文化感兴趣并易于接受。就经济实力而言,他们也能够承担这部分花销。伴随着咖啡消费,咖啡文化也应运而生,而咖啡馆则成了咖啡文化的孕育场所。在一定程度上,咖啡文化也促进了咖啡消费,吸引了越来越多的消费人群。因此,生产企业的目标应该瞄准这一主要市场。

      产品定位要准确

      目前市场上各个咖啡厅推出的产品各具特色,在定位这一块,既不能完全照着西方的品味格调来调制,也不能完全遵照人本土特色来制作,这就需要咖啡企业要融入自己的设计理念在里面,使得咖啡厅既能符合一般人的消费需求又不失平庸普遍性。要体现出一种咖啡文化,一种韵味,这种感觉不是光靠企业自身的宣传,而是需要一种内涵在里面,是能够从精神境界上面得到改变。客人来喝的不再是一杯咖啡,而是一种精神享受。一种一步三回头的期待。

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查理布朗咖啡
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