咖啡的味道由烘焙得程度来决定

更多
2012-08-24 10:28:09 来源: 神州加盟网 有2178人参与
  • 经营范围:咖啡
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
企业已备案
企业已认证
成交领红包

  决定咖啡味道的因素,八成是来自咖啡生豆,另外两成则是取决于烘焙:令人吃惊吗?因为我们所能触及的层而,顶多也只是烘焙这个步骤而已,咖啡眵送到商店之前的生可制作等过程我们是完拿接触不到的。


  当然,有些人用所谓“生产追踪管理系统”的方式与咖啡庄园建立深厚关系,以便捩得那砦知名产地的好的生咖啡豆:但那些也只是极少数的例子,一股而言咖啡店里的咖啡味道还是在烘焙阶段才是决定的。味道的好坏坏全凭烘焙技巧的优劣。


  烘焙咖啡豆的目的不单是为了将咖啡豆煎焦,还要借各种不同的烘焙程度,让生豆发挥其很大特性,让它呈现品质优佳的状态。因此对生咖啡豆必须有所了解,且具有“慧眼识英雄”的独到眼才行。


  以件我们都将产地名称与咖啡味道画上等号,这种想法实存该好好反省一下?举例来说,一听到摩卡,就认为它是酸味咖啡;哥伦比亚等于甘美醇厚;曼特宁就是强烈苦味的代名词,这种依据咖啡可产地断定味道的分类法竟然被广为流传,还延伸出“咖啡豆比例法”——想要偏酸的咖啡|口味,可以“50%摩卡+30%哥伦比亚+20%巴西”的比例混合咖啡豆;想要在酸味上多一点苦味,那就用“30%巴西+30%哥伦比亚+30%摩卡+10%曼特宁”  人们过于迷信这类咖啡豆比例法,把煮咖啡当做是在玩拼图。


  事实上,“咖啡产地名称等于咖啡的味道”的说法只是不可信的传言,这点我已在第2章反复提醒。譬如说摩卡,虽被归类为酸味咖啡,但酸味会随着烘焙时间延长而逐渐消失,反而变成重莆味的咖啡豆:一股而言,咖啡豆烘焙的时间愈短愈酸,愈长则愈苦。我们可由此特性得知,决定咖啡酸味与苦味的是烘焙的程度,强制去定义某种咖啡是酸味咖啡、某种咖啡是酸味咖啡,一点意义也没有。


  再一次重申,决定咖啡味道的足烘焙程度,绝非咖啡可的产地、一我这么说不是在否定咖啡豆本身味道的特性,但咖啡豆绝不是天生就有某种特定味道,咖啡豆有味道的不同,足在相同条件的烘焙下,经过比较之后才得知:以哥伦比亚咖啡豆来说,若有人问道:“哥伦比亚咖啡可是什么味道?”“就是哥伦比亚咖啡豆的味道啊!”不用说,这种说明方式肯定让人难以理解,因此之后都以烘焙度束表示咖啡的味道,譬如“深城市烘焙”(full-city  roast)的哥伦比亚咖啡。

更多
标签:
查理布朗咖啡
  • 683 关注咖啡店
  • 10148 咨询咖啡店

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部