香味消失意味品质变差，咖啡香气和品质关系密切

　　香味是咖啡品质的生命，也能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费的咖啡加盟企业烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，说明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白質、糖类是香气的重要来源，而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差，香气和品质的关系极为密切。

　　咖啡因并非是咖啡的重要物质，咖啡中含量很高和重要的生物活性化学物质是有助于耐缺氧化剂绿原酸，它的含量超过了咖啡因的含量，除此之外，咖啡所富含的营养物质超过许多食品，含有蛋白质和氨基酸，含有如甘油三酯和游离脂肪酸之类的脂质，以及如钾铁锌等大量的矿物质，们认为咖啡是比苏打水、啤酒、烈酒、香槟酒和能量饮料更健康的饮品。跟我们素来认为可以补充能量的人工能量饮料相比，咖啡这种食品被认为是很好的能量饮料。据一项针对28种能量饮料的研究发现，有些能量饮料中的咖啡因是一罐可乐的14倍，相当于7杯浓咖啡。过量饮用咖啡因会导致高血压、心率加快和焦躁。这就意味着，如果人们用咖啡加盟店的一杯咖啡来代替苏打水、可乐等人工饮料，不仅会减少我们摄入的热量，还会在一定程度上。